Zubereitungszeit:

40 min

Zutaten:

Wassermelone 1/2 Stk.

Honigmelone 1 Stk.

Mozarella  250 g

Schalotten 2 Stk.

Knoblauch 1 rohe Zehe

Chilli 1 Stk.

Melonenessig 20 ml

Olivenöl 50 ml

Salz

Pfeffer

Basilikum einige Blätter

Sesam schwarz

Zubereitung:

Schritt 1:

Für den Salat die Hälfte der Wassermelone und die ganze Honigmelone würfeln und zusammen in eine große Schüssel geben. Danach die zwei Schalotten in dünne Ringe schneiden und den Melonenwürfeln hinzufügen. Den Mozzarella in noch kleinere Würfel schneiden und ebenfalls dazu tun.

Schritt 2: 

Für die Vinaigrette den Knoblauch, die Chili und einige Blätter Basilikum fein hacken und in eine separate Schüssel geben. Den Rest der Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen. Dann 20 ml Melonenessig sowie eine Prise Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen. Nun mit einem kleinen Schneebesen alles einmal gut vermengen und anschließend unter ständigem Rühren das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen.

Schritt 3:

Die Vinaigrette mit dem Melonensalat durchmischen und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen die übrigen Blätter Basilikum und Sesam zur Garnierung richten. Vor dem Anrichten den Melonensalat noch einmal abschmecken, mit Basilikum und Sesam garnieren und einen kleinen Spritzer Olivenöl als Finisher dazugeben.

Zubereitungszeit:

48 h

Zutaten:

Ochsenbacken 4 Stk.

Ochsenschwanz Knochen aus 2 ganzen Ochsenschwänzen

Glasnudeln  2 Pck. (á 100g)

Chilischote rot 2 Stk. (eine für das Pho, eine für das Topping)

Zitronengras 2 Stk. 

Schwarzen Kardamom 5 Stk.

Zimtstange 2 Stk.

Sternanis 4 Stk.

Koriandersamen 1 Tl.

Thai Basilikum 1 Bund (für Pho und Garnierung)

Zwiebeln mittlere Größe 3 Stk.

Limettenblätter 5 Stk. 

Ingwer 120 g

Zubereitung:

Tag 1:

Ochsenschwanz Knochen im Ofen bei 200 C ca. 30 min rösten, je nach Größe der Knochen. Zeitgleich alle trockene Gewürze in einer Pfanne ohne Öl rösten. Nun die abgekühlten Knochen mit den Ochsenbacken und den trockenen Gewürzen in einen großen,hohen Topf geben. Hinzu kommen noch alle restliche Gewürze wie Thai Basilikum (halber Bund), Limettenblätter, Zitronengras, eine Chilischote, der rohe Ingwer und natürlich die 3 halbierten,rohen,weißen Zwiebeln. Nun optional zwei große HändevollEiswürfel und mit kaltem Wasserden ganzen Topfauffüllen(odernur mit kaltemWasser). Das Ganzeauf möglichst niedrigster Stufe zum Sieden bringen(also sehr langsam), nicht sprudelnd kochen! Nachdem es 2-3 h gesiedet hat vom Herd nehmen und überNachtabgedecktziehen lassen.

Tag 2: 

Pho noch einmal leicht zum Kochen bringen. Nun die Brühe aus dem Topf abschöpfen und durch ein Sieb in einen zweiten Topf zum Reduzierengeben, ca. 1/3 reduzieren lassen.Neben dem Reduzieren können bereits die Glasnudeln mit kochendem Wasser abgebrüht werden. Als Letztes noch die Ochsenbacken aus der Pho zuschneiden,dann die Glasnudeln in eine Schüsselgeben, mit heißer Pho übergießenundmit den Ochsenbacken und Garnierung nach Wahl toppen.

Zubereitungszeit:

Zutaten:

Pulpo (Oktopus) 2 Stk. á 1 kg 

Chorizo Wurst 250 g 

Lorbeerblatt 3 Stk. 

Piment 4 Stk. 

Schwarze Pfefferkörner 3 Stk.

Knoblauch 2 rohe Zehen

Paprika Edelsüß gemahlen 2 Tl. 

Cayenne Pfeffergemahlen 1 Tl.

Chili gemahlen ½ -1 Tl. 

BBQ Gewürz Mischung (mild) 1 Tl.

Pflanzenöl 50 ml. 

Drillings Kartoffeln 20-25 Stck. 

Frische Petersilie nach Wahl 

Apfel Essig 50 ml.

Zubereitung:

Schritt 1:

Pulpo filetieren in dem man den Kopf von den Tentakeln am Kopf Ansatz knapp über den Tentakeln trennt, nun kann man das so genannte durchsichtige „Schwert“ aus der innen Seite den Kopfesziehenund ebenfalls den „Mund“ (Schneidewerkzeug)von den Tentakeln entfernen. Somit kann man alle Tentakel von einander trennen. Anschließend mit allen gemahlenen Gewürzen und dem Pflanzenöl eine Marinade her stellenund alle Pulpo teile darin marinieren. Nun einen Vakuumbeutel mit dem marinierten Pulpo, Knoblauch, Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und dem Apfelessig füllen und vakuumieren. Das ganze mit dem Sous Vide gar Gerät 5 h bei 77 C im Vakuumbeutel garen.

Schritt 2: 

Drillings Kartoffeln ankochen und halbieren. Pulpo aus Vakuumbeutel heraus holen und abtupfen, anschließend halbierte Drillingskartoffeln in der Pfanne knusprig anbraten und Chorizo Würfel hinzugeben. Neben bei Pulpo in einer Grillpfanne oder Wahlweise aufdem Grill anbraten um ihm einschönes Röstaroma zu verleihen. Nun Kartoffeln und Chorizo auf den Teller und mit Pulpo, Petersilie, Zitronen Zesten und ein wenig groben Meersalz toppen.

Zubereitungszeit:

2 h

Zutaten:

Hähnchenbrust 1kg

Joghurt 250g 

Chili gemahlen 1 Tl.

Garam Masala ½ Tl.

Ingwer-Knoblauch Paste 1 Tl. 

Zitronen Saft 1 ½ tl.

Cashew Nüsse 20 Stk. 

Koriander Samen 1 Tl.

Kardamom grün 3 Stck. 

Kardamom schwarz 1 Stk.

Zimt Stange Halbe Stange 

Sternanis 1 Stk.

Pürierte Dosen Tomaten 450 g 

Wasser 240 ml. 

Butter 125 g

Zubereitung:

Hähnchenbrust in beliebig große Stücke schneiden und in den Zutaten des ersten Abschnittes der Zutaten liste einlegen und im Kühlschrank für mindestens eine Stunde marinierenlassen. Anschließend aus der Marinade nehmen und in der Pfanne mit Öl scharf anbraten. Hänchen aus der Pfanne nehmen und Pfanne nicht spülen, sondern die gleiche Pfanne auf niedriger Hitze wieder aufstellen und die ganze Butter hinzugeben und flüssig werden lassen. In dieser Butter werden nun alle Gewürzeaus dem Abschnitt Sauce der Zutatenliste angeschwitzt. Nun kommen die Cashew Nüsse zu unserer Butter Gewürz Mischung hinzu, das ganze wird so lange leicht in der Butter geköchelt bis alle Nüsse und Gewürze leicht weich geworden sind. Als letztes werden die Dosentomaten und das Wasser hinzu gegeben und einmal mit aufgekocht. Nun den gesamten Inhaltder Pfanne in den Mixer geben und langsam im Mixerauf höchste Stufedes Mixershoch mixen. Die fertige Sauce zurück in eine Pfanne geben und das angebratene Hänchen hinzugeben und noch einmal Aufkochen